椒麻鸡丝的正宗做法王刚

食材：食盐、酱油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。

做法：

1、将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块。

2、然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。

3、将香油倒入锅中，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。

4、另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内。

5、姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面。

6、把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

步骤1

取干红辣椒一大把

步骤2

麻椒一小撮

步骤3

用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中

步骤4

加一把脱皮白芝麻

步骤5

炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟

步骤6

将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦

步骤7

锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉

步骤8

凉好的鸡胸肉取出沥水

步骤9

将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中

步骤10

调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了

鸡肉加1勺料酒，适量花椒和干红辣椒煮15~20分钟

2、 煮好的鸡肉捞出晾凉，用手撕成丝待用

3、 黄瓜和胡萝卜切成细丝

4、 1勺辣椒粉，2勺米醋和2勺生抽调成料汁待用

5、 蒜瓣捣成蒜泥待用

6、 把鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝放在盘中

7、 调好的料汁浇在鸡丝上，再加上捣好的蒜泥

8、 锅内加适量干红辣椒和花椒炸成麻辣油

9、 然后把麻辣油趁热浇在在蒜泥上拌匀即可，也可根据个人喜好。