正宗麻椒鸭做法

【主要食材】  鸭子 1只 、 紫洋葱 半个 、 大葱 2根 、 青尖椒 1个 、 香菜 2根 、 姜片 5片 、 【调料】 、 现磨黑胡椒 1/2小勺 、 盐 适量 、 糖 1小勺 、 干辣椒 10个 、 青花椒 1小勺 、 红花椒 1大勺 、 八角 2个 、 香叶 1片 、 桂皮 1段 、 肉蔻 1个 、 草果 1个 、 小茴香 1g 、 生抽 2-3大勺 、 花椒麻椒油 1小勺 、 味淋 适量 、 果醋 适量 、 香醋 适量

烹饪步骤

1/10

鸭子洗净，去掉头、脖子、屁股，从后背切开。

2/10

表面稍微摸一点盐，加一点黑胡椒，腌制10分钟。

3/10

放入烤箱中层，150℃烤15分钟。

4/10

烤过的鸭表皮紧实，煮的时侯不容易破，可以保持一个完整的外皮。

5/10

锅里加水，加入调味料煮开，大火煮五分钟左右，颜色就出来了。

6/10

放入烤好的鸭，大火五分钟后转小火煮25分钟，期间注意翻面，让鸭受热均匀，上色一致。

7/10

关火后不要马上捞出，浸泡两小时后再捞出，控干水分。

8/10

经过烤的鸭皮紧实，有很强的弹性。

9/10

鸭肉手撕，加入洋葱丝、青椒丝、葱丝，用生抽、糖、盐、辣鲜露、果醋、麻椒花椒油抓拌均匀，装盘即可！

最后一步

口味咸鲜，麻辣给力的麻椒鸭就算完成啦！

正宗麻椒鸭的配料：鸭肉(烤鸭)半只、春笋1颗、黄瓜1根、酱油3大勺、醋2大勺、蒜泥1大勺、香菜适量、芝麻酱2大勺、水6大勺、辣椒油3大勺、白糖半勺、白芝麻1大勺、花椒粉1大勺。

正宗麻椒鸭的做法：

1、黄瓜和笋子(笋子取嫩的部份)切滚刀块备用。

2、烤鸭用手撕成细丝(鸭骨可用来熬汤)。滚水中加少许盐，把笋子煮熟。

3、取出滤干水备用。取一空碗，放入2大匙芝麻酱。

4、加入6大匙水调开(这样可让芝麻酱更顺滑)。接着放入剩余各种调料充分调匀。

5、取一个大碗，放入鸭丝，黄瓜和笋子。放入酱汁拌匀就可以了。

原料

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鸭头适量， 辣椒粉适量， 甘草适量， 鸡爪适量， 干辣椒 适量，草果 适量，麻椒适量， 小茴香适量， 桂皮适量， 花椒适量， 豆瓣酱适量， 香叶适量， 八角花椒粉适量， 老抽 适量，丁香 适量，罗汉果适量， 生抽 适量，盐适量， 卤料包适量， 白糖 适量，姜片适量， 大蒜适量

1/鸭头。

2/高汤。

3/八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。

4/脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。

5/锅内下油中火烧到热加入干辣椒，花椒粒。

6下姜片，蒜片翻炒出香味。

7/再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。

8/将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

9、美味又好吃的正宗麻椒鸭做法完成开吃了。