藤椒鱼正宗做法王刚

藤椒鱼做法如下：

食材：

鲈鱼1条、藤椒30粒、食用油2勺、食盐半勺、郫县豆瓣酱5克、辣椒酱5克、清水适量

1、 准备新鲜鲈鱼1条。

2、 准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。

3、 片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

4、 起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

5、 倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6、 倒入清水煮沸。

7、 加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

8、 下入焯烫过的绿豆芽垫底。

9、 下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

10、 出锅后撒上香菜即可开动。

藤椒鱼正宗做法王刚

主料

青鱼1条50克 

豆芽200克

生菜100克

鸡蛋1个

辅料

豆瓣酱1大勺 料酒1勺 盐4勺 干辣椒适量 金龙鱼藤椒油1勺 食用油适量 葱姜蒜适量 新鲜藤椒适量

步骤1

青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片，鱼片冲洗干净。

步骤2

鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中，继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。

步骤3

锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用，大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽

步骤4

锅中放入鱼片。中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑，浸泡几分钟后，捞出放到大碗中，锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香，倒入适量水，加1勺盐烧开热汤淋在鱼片碗中

步骤5

碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味即可

藤椒鱼正宗做法王刚

鱼片放入铁盆中加入淀粉，料酒，生抽再加入花椒粉均匀搅拌10分钟即可，将豆芽放锅中焯水，捞起沥干铺在盘底，放豆瓣酱炒香，加入姜，蒜，泡椒炒香，加入清水烧开，先把鱼头鱼骨熬制5分钟，再将鱼片旁边下锅，鱼肉变白后铺在豆芽上，锅中倒油放青、红花椒，将炒香的花椒油淋鱼上，撒入葱花即可。