卤鸡爪正宗的做法王刚

原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。

第1步、鸡爪剪去指甲，清水洗净。

第2步、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。

第3步、所有香料装入纱布袋包好。

第4步、砂锅底部放入葱段，姜片，卤料

第5步、码好鸡爪，倒入清水，漫过鸡爪位置。

第6步、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮开，转小火焖30分钟。

第7步、加入少许盐，鸡精。

第8步、砂锅端出放凉，鸡爪浸泡的更加入味，上色。

鸡爪去指甲，焯水捞出

炒糖色，炒到鸡爪微黄

放入葱姜八角红辣椒炒出香味

放盐，十三香，烧开小火煮十五到二十分钟大火收汁

鸡爪不要煮很久，太软了也不好吃，有点劲道的比较来劲

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

做法如下：

1、先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2、接着将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3、锅底加清水7斤，然后加入老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

4、接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用