王刚麻婆豆腐正宗做法

用料

豆腐 1块 郫县豆瓣酱 1勺 葱姜蒜 若干 肉末 300克 酱油 1/2勺 醋 1/4勺 白砂糖 2克

做法步骤

步骤 1

葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用姜蒜适量按途中样子切好

步骤 2

豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用

步骤 3

锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色

步骤 4

加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油 放入少许白砂糖2克，盐1克

步骤 5

豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）

步骤 6

加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出国了。

步骤 7

出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油

步骤 8

最后撒上花椒粉，葱花上席。 

1、首先把豆腐用菜刀切小方块后备用，姜、蒜用刀拍碎后再切成末，小葱也要切成葱花。

2、然后就是准备猪肉，猪肉用清水洗干净，然后控干水分，再用菜刀将猪肉切成末。再将淀粉拿出来放在碗里，把淀粉调成芡汁。

3、然后就烧火，在锅中放油，等到锅烧热后，依次下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒出香味。

4、接下来在锅中加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精。再放入事先准备好的豆腐，轻轻的翻炒片刻。

5、等到大火烧开后，就要转为小火，再盖上盖子焖烧5分钟左右。

6、最后兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，稍微翻炒一下就可以出锅。