麻酱凉面正宗做法王刚

【原材料】葱花适量、白芝麻适量、蒜末适量、辣椒面适量、食盐8克、鸡精8克、生抽8克、老抽5克、陈醋10克、麻酱12克、面条200克。

【详细制作过程】

1、准备一个大碗，放入葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面和陈醋备用。这些东西按个人口味添加，没有具体标准，只要自己喜欢即可。

2、热锅，锅中放入适量的食用油，加热到微冒青烟，大概6成热，把热油倒入锅中，用筷子快速搅拌几下，避免糊底。

高温可以激发醋的香味，把醋酸除去，留下醋香。

3、趁着油热，这时候放入食盐、鸡精搅拌几下，加速融化。

4、接下来就是准备麻酱，麻酱这个料汁，有两种做法一个是用芝麻酱做，另一个是用花生酱制作。不过用芝麻酱制作现在是主流，味道更好。

取一个空碗，放入少量的芝麻酱，放入少量热水，把芝麻酱化开，但还是那种比较浓稠的状态。然后把生抽、老抽放入碗中搅拌均匀，然后把麻酱放入料汁中搅拌一下即可。

5、起锅烧水，水开放入面条，最好选择这种圆面条粗一点的，味道和口感都比较不错，等待水开后煮几分钟，然后拿一根面条弄断，观察面条中心位置，如果看到面条没有白芯了，便可以马上捞出，用凉白开水过凉。

6、面条过凉后，放入碗中，加入料汁，最好能分多次加入，以免一次加入，味道过重。然后放入准备好的黄瓜丝和萝卜丝即可来吃。

材料

主料：鲜面条。

调料：白腐乳一块，芝麻酱两匙，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油适量，糖少许，芝麻香油一匙，清水两匙，小葱一根。

做法

1、将生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合，倒入芝麻酱中，顺同一方向搅拌均匀

2、放入腐乳搅拌均匀，即成凉面拌酱

3、烧水，将面条煮熟，过冷水，调入腐乳芝麻酱和葱花拌匀即可。

1、锅中加少许油，待油温6成热时放入花椒，煸炒出香味。

2、烹入生抽。

3、放入适量清水，盐，糖，鸡精烧开，马上出锅。

4、做好的花椒酱油汁成碗里。

5、芝麻酱放碗里先加入生抽，盐，糖，米醋搅拌均匀。再用凉白开水懈开。

6、一共准备的材料：机制面条，香菜粒，大蒜末，黄瓜丝，花椒酱油汁，麻酱汁。

7、锅中放水烧开，下入机制面条，烧开点两次水，煮8—9成熟就可以了。

8、煮熟的面，马上放入冷水盆中过凉。

9、面条捞碗中，沥干水分，浇入一勺麻酱汁。

10、再浇入一勺花椒酱油汁。

11、上面放黄瓜丝，香菜末，蒜末，吃时拌匀即可。