金丝饼胚做法

【主料】

高筋粉500克、香葱花200克

【辅料】

盐8.5克、十三香15克、猪油150克、温水(40℃左右)300克、色拉油50克、红樱桃2克

【步骤】

1、 将高筋粉、盐、十三香和匀，加入温水和成面团后压5毫米厚的长片，两面均抹上猪油然后两面分别撒上葱花，把面顺长折叠5层，从中间顺长切开，饧20分钟（共切4个面剂）拉长按平，起头处切下一个小三角形放到尾处按成个大圆，切面向外从三角头处卷起成塔型，把底部放在按圆的尾面上，入保鲜柜待用

2、 饼铛定温200℃左右放色拉油，把饼擀开成厚0.5厘米的大片，有丝面的一面向上入锅两面小火煎5分钟至金黄正面起丝，取出装盘，点缀红樱桃即成。

【小贴士】

做法提示：卷塔坯时，一定要顺直卷，利用面筋的拉力使其自然成塔形，否则不出丝。