虎皮蛋卷蛋糕的做法

虎皮材料：蛋黄4个、细砂糖20克，玉米淀粉15克

蛋糕材料：鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克

夹馅材料：淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量

做法

1、先做蛋糕卷：将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀，分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀，将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平、轻震后入预热好的烤箱，中层，180℃，10-15分钟左右，蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣，撕下底部油纸，待凉后抹上打发好的淡奶油，撒水果粒，卷起来定型备用。

2、再做虎皮：将蛋黄和细砂糖拌匀，用打蛋器打发至浓稠的状态，加入玉米淀粉打匀。倒入铺了油纸的烤盘或者不沾烤盘，在烤盘底部和周围抹薄油也行。将面糊抹平整，入预热好的200℃的烤箱，烤5分钟左右，至虎皮漂亮的形成。即可取出，慢慢脱模，稍凉后铺在蛋糕卷上卷好后冷藏定型即可。

材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。

3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。

4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。

6、冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。