皮蛋卷的做法

食材清单

虾仁 50克 、 蛋白 3个 、 蟹味菇 20克 、 青豆 20克 、 咸蛋黄 1个 、 韭菜 适量 、 黄瓜 适量 、 生粉 适量 、 胡椒 适量 、 胡萝卜 适量 、 盐 适量 、 生粉 适量

烹饪步骤

步骤1/14

先将锅中烧热

步骤2/14

在锅中刷薄薄的一层油， 将蛋白倒入适量

步骤3/14

蛋白凝固成小饼， 底面可以移动就好了，将蛋白饼倒出来， 再进行下一个同样的方法将剩余蛋白做成饼

步骤4/14

将虾仁切成小丁

步骤5/14

将蟹味菇倒入放了点盐和油的开水中焯一下，再下入青豆煮一下

步骤6/14

水开时将所有材料捞出沥干水分， 关火， 将几根韭菜放在开水里面烫一下捞出

步骤7/14

将焯水的蟹味菇切长小丁，将所有的材料放在一起， 加入适量的盐， 白胡椒， 味精， 橄榄油搅拌均匀

步骤8/14

取出一张蛋白皮， 在中间放入调好的馅

步骤9/14

捏起来， 包好， 用韭菜捆好

步骤10/14

同样的方法将所有的包好后放在水开的锅中蒸上十二分钟

步骤11/14

准备一个咸蛋黄， 用勺子将它碾成泥

步骤12/14

将蒸好的富贵花摆在盘中， 在中心上撒点咸蛋黄泥

步骤13/14

在锅中加入少量油， 倒入刚才蒸菜的汁， 放入适量盐和白胡椒调味勾芡

步骤14/14

将玻璃汁撒上花朵上。

小贴士

1 煎蛋白饼皮时锅中要放很少的油，太多蛋白皮就变成金黄色，太少就会粘锅（我处理的也不太好，后来包的时候就会有点露馅，但多练习一下就好） 2 中间馅料可以按自己喜欢随心所欲， 但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鲜一些 3. 韭菜烫软就行， 主要作用是捆绑 4 中间一定要放咸蛋黄泥，这可是画龙点睛之笔，即增加口感，又能更美观。

皮蛋卷的做法

1、首先先打散鸡蛋，最好用打单器，然后加入白糖，再继续打散鸡蛋再放入面粉再加入黑芝麻再搅拌均匀。一依次搅拌均匀。

2、小火开锅加入香油，倒入打打好的鸡蛋。

3、然后找一根小棒子或者筷子也行。顺着把鸡蛋饼卷起来就大功告成了。