清风蛋糕卷的做法

原料：大鸡蛋、低粉、玉米油、牛奶、白糖 加入蛋黄里、白糖 加入蛋白里。

做法步骤：

第1步、蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。

第2步、蛋黄中加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

第3步、加入玉米油搅拌至完全融合。

第4步、加入牛奶，搅拌均匀。

第5步、加入过筛后的低粉。

第6步、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

第7步、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入15克的白糖。

第8步、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫，加入15克白糖。

第9步、打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的15克白糖。

第10步、当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

第11步、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

第12步、再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

第13步、用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

第14步、拌好的蛋糕糊，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

第15步、放入预热的烤箱里，上下火175°，15-20分钟。

第16步、趁热撕去蛋糕上的油纸。

第17步、油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。

第18步、放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

工具/原料

鸡蛋 (5个)

低筋面粉（蛋糕粉） (90g)

食用油 (50g)

绵白糖 (80g)

纯牛奶 50g

柠檬汁（或白醋） 3滴

方法/步骤

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关于工具说明一下：以上这些是做蛋糕必备工具，自己试用后特别选出的，尤其是硅胶蛋糕模具，烤箱和光波炉通用，容易脱模！

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准备食材

鸡蛋 5个、低筋面粉（蛋糕粉） 90g

食用油 50g（尽量用味道小的）

绵白糖 80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）

纯牛奶 50g、柠檬汁（或白醋）

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用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。

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蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。

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分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。

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用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。

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蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋 利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。

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中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。

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打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。 （打发好的状态：打蛋头提起有一个尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不会掉落。）

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用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。（注意：翻拌不是搅拌，是像平时炒菜一样的手法翻拌）

翻拌蛋糕液步骤：

①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

②再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。

③最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。

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将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。

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上下管调至120度，下层烤位，烤50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。（以上为光波烤箱经多次测试的温度和时间，如是普通烤箱，建议130-150度左右50-60分钟，具体烤制时间根据自家烤箱的实际情况适当调节就好）

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出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。（千万不要心急，不然蛋糕很容易回缩哒）

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戚风出炉！自由发挥时间，水果、奶油扮起来~