卷法，蛋糕卷

主料

蛋黄4个 蛋白4个

低筋面粉55克 纯牛奶50克

细砂糖50克 色拉油50克

辅料

柠檬汁几滴

蛋糕卷的做法步骤

1、 蛋白、蛋黄分离

2、 蛋黄盆里加入纯牛奶

3、 再加入色拉油

4、 用手动打蛋器搅拌均匀

5、 筛入低筋面粉

6、 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

7、 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

8、 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

9、 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

10、 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

11、 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

12、 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

13、 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

14、 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

16.、 把蛋糕糊倒入烤盘中。

17、 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

18、 放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

19、 待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

20、 用刀切成大小一致的小段即可