虎皮蛋糕卷的做法6寸

用料

虎皮：蛋黄150克，细砂糖40克，玉米淀粉16克。

蛋糕：鸡蛋4个（每个不少许60克），纯牛奶53克，玉米油46克，细砂糖65克，低筋面粉65克。

夹心奶油：淡奶油200克，细砂糖16克。

做法

1，先来做蛋糕：牛奶➕玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。

2，蛋白分三次加入细砂糖打发至大弯钩，分两次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入28*28的烤盘中震出大气泡，放入预热好的高比克风炉，170度烤14分钟，出炉晾凉备用。

3，接着来做虎皮：蛋黄➕白砂糖隔温水打发至浓稠，蛋糊滴落后不会马上消失，筛入玉米淀粉翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中抹平，放入预热好的高比克风炉220度烤8分钟，出炉晾凉备用。

4，淡奶油➕细砂糖打发至纹路清晰。组装：现在蛋糕上涂一层奶油卷起来，再在虎皮上涂一层奶油，把蛋糕卷放在中间卷起，冷藏30分钟定型就可以啦！

蛋卷材料

A：蛋黄4颗（60克），细砂糖20克，色拉油40克，牛奶50克，低筋面粉45克，玉米淀粉 12克

B：蛋白4颗（160克），细砂糖 50克

C：动物鲜奶油 150克  糖粉15克

1、 在烤盘中平铺上一张耐高温油布（因为虎皮会很粘，油布的防粘效果最好）

2、 蛋黄倒进干净的、无水无油的盆里，加入细砂糖。

3、 用电动打蛋器中速搅打，刚开始的时侯蛋液是黄色的。

4、 渐渐的蛋液会变成浅白色，蛋液的体积会略膨胀，提起打蛋头，蛋液会呈流线型的流下。

5、 往蛋黄糊中加入玉米淀粉，用电动打蛋器低速搅匀，至看不到粉即可。

6、 不要过度的搅拌，以免蛋糊消泡，拌好的面糊状态。

7、 把蛋糊倒入烤盘中。

8、 用刮刀抹平表面，并震一下盘以消除汽泡。

9、 烤箱以200度预热好，把烤盘放入到烤箱的第二层，200度上下火烤4-5分钟，见虎皮起皱并微微上色即可。

10、 用脱模刀在模具四周划开粘住的虎皮，（烤好的虎皮用手摸一下，表皮应该是不粘手的。）

11、 把虎皮倒扣在油纸上，小心的撕开表面的油布，（虎皮很容易破）再盖上油布，放置在一边冷却。

原料：蛋黄、糖、玉米淀粉、香草精、鸡蛋、糖、糖、水、油、泡打粉、低筋面粉、淡奶油、糖。

做法步骤：

第1步、准备食材

第2步、蛋黄中加入糖，香草精打发

第3步、蛋黄打发到发白，体积变大

第4步、蛋黄液中筛入玉米淀粉。搅拌均匀

第5步、倒入8寸的方形烤盘中，抹平

第6步、烤箱预热。200度，烤5分钟，就能出现漂亮的虎皮了

第7步、虎皮做好这后放一边放凉，开始做戚风蛋糕，二个蛋黄和蛋白分开打入干净无水的盘中

第8步、蛋白打到鱼眼泡，加入泡打粉，三分之一的糖，继续打发

第9步、糖一定要分三次加入，蛋白才好打发

第10步、蛋白分三次加入糖打发到湿性打发，打蛋机上能拉出打钩的小三角，就好了

第11步、蛋黄中加入糖，搅拌，不要打发，均匀就行了

第12步、搅拌好的蛋黄中加入水，油，继续搅拌均匀

第13步、蛋黄液中筛入低粉，拌均，到无颗粒

第14步、取三分之一的蛋白放入蛋黄中搅拌均匀，在把拌好的蛋液倒回到蛋白中搅拌

第15步、拌好的蛋液倒入烤盘中，表面抹平，振几个，振出大的气泡

第16步、烤箱预热，160度，15分钟

第17步、烤好的戚风放一边放凉，备用

第18步、凉蛋糕的时候，就可以打淡奶油了，淡奶油加糖打到出现纹路但不会马上消失

第19步、蛋糕凉到有一点点温度就可以开始卷了，虎皮的一面朝下，抹上一层薄薄的奶油，在把戚风表面盖在上面，盖好后在戚风上抹一层厚一点的奶油，也可以放点自己喜欢的水果

第20步、在蛋糕卷开头的地方在切一刀。不要切断，能好卷一点

第21步、卷好的蛋糕卷，用纸包好，放冰箱30分钟，定行