抹茶千叶纹蛋糕卷做法
用料:低筋面粉80克，蛋黄85克，玉米油45克，白砂糖15克，清水45克，蛋清167克，白砂糖40克，抹茶粉一小匙
步骤 1
材料分三类准备好，蛋黄糊，蛋白霜，抹茶粉
步骤 2
将清水和玉米油混合，搅拌均匀，变成有点乳白色状态
步骤 3
将油水混和液倒入蛋黄中，搅拌均匀
步骤 4
上面混和液加入15克糖
步骤 5
分两次筛入低筋面粉
步骤 6
翻拌至细腻无颗粒
步骤 7
蛋白加入数滴柠檬汁，分3，4次加入糖，电动打蛋器打发
步骤 8
打发至9分
步骤 9
加入三分之一蛋白霜到蛋黄面糊中，自下向上翻拌
步骤 10
慢慢翻拌至混和均匀，面糊体积变的轻盈，膨胀
步骤 11
将混合的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌，不能搅拌，防止消泡
步骤 12
这是混合好的面糊
步骤 13
取部分面糊，筛入抹茶粉（一定要记得面糊不能消泡厉害，抹茶粉很干，慢慢筛入，看面糊状态）
步骤 14
蛋糕面糊倒入烤盘，四角均匀，轻轻震动，赶走大气泡
步骤 15
抹茶蛋糕糊放入裱花袋，顶处切小口，在蛋糕糊表面划出一道道细线
步骤 16
用牙签正反切换方向纵向画直线
步骤 17
烤箱150度预热，放入，150度上下火烤25分钟
步骤 18
取出晾凉，不能太热，扣在一张吸油纸上
步骤 19
顺着吸油纸慢慢卷起，固定一会儿
步骤 20
去掉吸油纸，切去两头，即成。
抹茶千叶纹蛋糕卷做法
1、 蛋清蛋黄分开，放蛋清的盆要保证无油无水。蛋黄加入20g细砂糖用电动打蛋器搅打至完全融合，蛋黄颜色变浅。
2、 分三次加入葵花籽油，每次都搅打至完全融合。
3、 加入水，轻轻搅拌均匀。低粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀待用。
4、 洗净擦干打蛋器，蛋清里滴几滴白醋，打至鱼眼泡状态，加入20g细砂糖，继续打至羽毛状，加入20g细砂糖，打发至蛋白有明显纹路，加入剩下20g细砂糖。一直打发到提起蛋头，盆里的蛋白会形成一个小弯钩，但是不会软的跌落下去就可以了。
5、 刮刀取三分之一蛋白至蛋黄面糊中，切拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白中，切拌均匀。面糊中如果有蛋清没有拌开，那么成品中会有很多小洞洞，口感也不会那么细腻。
6、 取两大勺面糊，筛入可可粉，拌匀，装入裱花袋待用。烤盘铺锡纸，将剩下面糊倒入抹平，使劲磕几下，震出气泡。
7、 裱花袋剪个小口，可可面糊挤出一些平行的横条，用细一点的筷子头纵着来回划几道，就会形成美丽的千叶纹。烤箱预热，上下火150°中层烤25分钟，然后转上层烤一分钟。表皮稍微烤干一下，倒扣的时候就不会粘掉皮了。
8、 蛋糕出炉倒扣在油纸（锡纸）上，趁热揭掉表面的锡纸或油纸，晾凉至温热，涂抹沙拉酱撒上肉松（或者涂上你喜欢的果酱）。用油纸或锡纸（烤盘上的纸翻面利用）卷起来，两头拧紧，成一个大糖果状，放入冰箱冷藏定型20分钟以上，即可切片食用。
