四川蛋皮卷肉的做法

材料

鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油

做法

1、瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀青辣椒和红辣椒切碎末和肉拌在一起，搅匀。

2、在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺待两面金黄即可拿出。

3、把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出。

4、拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可。

蛋卷肉做法二

材料

鸡蛋，肉糜，葱姜，盐，鸡精，料酒

做法

1、肉糜加料酒、盐、鸡精、葱末、姜末，沿一个方向拌匀。

2、鸡蛋加少许盐、鸡精，打成均匀的蛋液。

3、平底锅放少许油，将蛋液倒入，旋转锅子，把蛋液煎成蛋饼，取出，放凉。

4、肉馅均匀地铺在蛋饼上，小心卷起，放在盘中，上锅蒸20分钟。

5、取出蛋卷，放凉后纵向一层层切开即可。

做法三，鲜肉蛋卷

材料

猪后退肉500克 韭菜或葱50克、鸡蛋4个、姜与蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、鸡精与盐适量

做法

1、肉洗净剁成肉馅，或用料理机搅成肉馅备用

2、葱或韭菜 、冼净切成末，放入肉馅内，放入麻油与生抽、盐、鸡精充分搅拌匀均备用（韭菜与葱不喜欢可以不放）

3、将4只鸡蛋在碗中打散，平底锅烧热用一块姜抹上几圈，最小火将鸡蛋液倒入锅里，充分转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后倒出，放在案板上放凉备用。 （可做2张蛋皮，另外姜抹锅底是为了防粘，假如你的锅不是不沾锅，请将锅洗尽姜抹多几遍后放入少许油）

4、 将鸡蛋饼铺平，盛一勺拌好的肉馅在鸡蛋饼上，铺上一层保护膜用韩面杖擀成约1-2厘米厚。

5、从蛋饼的两端向中心卷起，至中间会合。

6、 将卷好的蛋卷包上耐高温保护膜摆入盘中，放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，小火再蒸15分钟就可关火

7、从锅中取出蒸好的蛋卷，放凉后切成2cm宽的小段，摆入盘中即可。

提示：肉馅选肥瘦七三分的口感较好，放入调料后搅肉馅时要朝一个方向搅打，如果肉馅很干也可以加一点点水来调和。卷蛋卷时稍用力卷起，不需要卷得太紧，卷到中间稍稍按紧一点。

1 150克肉馅加葱末，姜末，盐，生抽，料酒，麻油，搅拌均匀。

2 鸡蛋里加入50克面粉。鸡蛋跟面粉打成均匀的糊状，在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。

3 鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮，蛋皮取出之后，在上面抹上均匀的肉馅压实，蛋皮由外往里慢慢卷起来。

4 卷成一个长条型的筒状，最好卷紧实一点，边朝下放定型，卷好之后就是上锅蒸。

5 蒸好之后再改刀，可以减少肉馅里的水分流失，让肉馅更鲜美。大火烧开，蒸15分钟即可。