酸奶冰皮蛋糕卷做法

食材：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，酸奶30克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量

做法:

奶皇馅：

1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

2、再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀。

3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可

蛋糕卷：

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。

4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。

5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

食材清单

鸡蛋 4个 、 低筋 80g 、 玉米油 50g 、 水 50g 、 白糖 70g 、 酸奶 适量

烹饪步骤

步骤1，蛋清蛋黄分离在两个无水无油盆内

步骤2，蛋黄内加入20克白糖搅拌

步骤3，加入玉米油搅拌

步骤4，加入清水搅拌均匀

步骤5，蛋清分三次加入白糖打发到弯勾状态

步骤6，挖三分之一的蛋白到蛋黄内以翻拌的方式拌匀

步骤7，在倒会蛋白盆内同样翻拌的方式拌匀

步骤8，倒入烤盘内，震两下震出气泡，表面抹平

步骤9，烤箱预热后放入烤盘180度烤20分钟，最后上管调至200度上色三分钟

步骤10，取出烤盘，台面铺油纸，倒扣蛋糕，揭掉油纸，抹酸奶

步骤11，卷起，放冰箱冷藏15分钟

步骤12，切开，摆盘

1、 准备好原味酸奶一杯，鸡蛋蛋黄蛋清分离。

2、 蛋黄搅散，加入调和油搅拌成糊状，再加入香草香精几滴，酸奶加入，最后加筛好的低粉。

3、 蛋白加醋少许，分三次加入木糖醇15克。

4、 蛋白分三次与蛋黄糊搅拌均匀后倒入铺有油纸的烤盘。

5、 烤箱预热140度，5分钟后入烤箱烤40分钟，取出倒扣在烤架上趁热撕掉油纸。

6、 30分钟后等蛋糕凉透，用油纸卷起，两头扎紧，入冰箱冷藏1小时。

7、 取出切片。