杭椒牛柳的正宗做法王刚

1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。

2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。

3、切好的牛肉条。

4、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。

5、倒入一点料酒，去腥。

6、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。

7、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。

8、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。

9、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。

10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。

11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。

12、加入少许干淀粉，搅匀。

13 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。

14、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。

15 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至变色。

16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。

17、倒入勾兑好的调汁。

18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。

杭椒洗净去蒂，斜切成段。（不喜欢太辣的话，可以切好后再洗一次将辣椒籽去除。）

2

牛里脊用清水洗干净后横切成粗条。 （用刀从垂直于纹理的方向切下，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。）

3

切好的牛肉条多冲洗几次，再加入料酒，蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉。（腌牛里脊时淀粉不要太多，否则粘糊糊的会影响口感。）

4

用手抓匀，腌制15分钟左右（腌牛肉时加一勺油能起到保湿且润滑的作用，成品会更加软嫩。）

5

炒锅烧热，加入适量油烧热，放入腌制好的牛肉煸炒。

6

炒至八分熟后盛出备用

7

重新起锅，少许底油，放入杭椒煸炒待杭椒的香味出来。

8

杭椒炒熟后，倒入牛肉翻炒均匀。

9

加少许生抽和盐调味即可出锅。一道鲜香味美的杭椒牛柳就出锅了

1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条

2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清

3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟

4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓匀，腌至2小时

5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可

6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块

7、将蒜切片，锅里放油，油热后，放入蒜片爆香

8、然后放入杭椒炒断生即可

9、接着加入牛柳翻炒均匀

10、加入生抽，糖，盐，鸡粉，黑胡椒碎拌炒均匀，即可装盘。