爆椒牛柳的正宗做法

材料：

牛肉半斤，青椒，红椒，生姜，葱

做法：

1 选一块新鲜的牛肉。

2 看清牛肉的纹路，如果牛肉是横纹，那刀一定是竖着切，一定要把纹路切断，把牛肉切成丝。         

3 肉丝里放一小勺盐，少量糖，半个鸡蛋清，适量生粉，用手抓匀，再倒入一些油拌匀，锁住水分，放20分钟。

4 在这20分钟内可以做一些配菜，准备青椒，红椒，生姜，葱，葱也可以换成洋葱。把青椒，红椒切成丝，生姜，葱切成片。

5 腌制时间到了，把锅烧热，倒入油，油要多一点，先放进生姜，葱，炒香，这样有利于去除牛肉的腥味。

6 葱油锅里再倒入牛肉丝，慢慢翻炒，油多不怕沾底。慢慢地炒，牛肉丝就会变色，由原来的红色变成白色，牛肉丝就炒得快熟了。

7 将炒的八分熟的牛肉丝盛出来备用。

8 这个时候继续用锅里多余的油，再倒入切好的青椒丝和红椒丝，继续翻炒。

9 等辣椒断生以后，再倒入刚才炒的八分熟的牛肉丝，继续翻炒，加入少量的水，再加入生抽，盐，味精，继续翻炒。

10 这个时候，再撒一些黑胡椒粉，炒匀就可以出锅了！

小贴士：

1切牛肉丝一定要切断纹路。

2一定要裹上蛋清和生粉，这样炒出来的牛肉才嫩。

3起锅放点黑胡椒粉，味道更香。