王刚杭椒牛柳

食材：

牛柳，鸡蛋，杭椒，食用油，食用盐，料酒，淀粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，白糖，葱，姜，蒜。

做法：

1、首先我们将牛柳出来放在清水中清洗干净，接着再捞起来沥干水分，放在砧板上，用斜刀切成段，然后把牛柳取出来，同样用清水清洗干净，然后再将其切成细条，然后把鸡蛋打入碗中，但是只要鸡蛋清，再加入适量的料酒，淀粉，和15毫升的油，进行搅拌，直到均匀，然后便可放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右便可。杭椒红椒洗净控干水分，杭椒切长段，红椒切丝。大葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入牛肉，用中火，炸20秒钟，倒出控油。用中火，火不能太大，炸20秒钟，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸得太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩。

3、锅内留少许底油，等到油热之后便把姜丝放在锅中进行爆香，然后再加入杭椒段进行快速煸炒，大约煸炒两分钟左右，倒入牛肉，翻炒几下加入鸡粉，胡椒粉，白糖，勾入一点水淀粉，快速收汁后，淋入一点芝麻油。翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

4、这道杭椒牛柳就做好了，只需要按照上面的步骤就能做出来了

食材:

牛柳 300克、杭椒 100克、蒜 适量、油 适量、生抽 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、蚝油 适量、盐 适量、黑胡椒碎 适量、嫩肉粉 适量

杭椒牛柳的做法:

1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条

2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清

3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟

4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓匀，腌至2小时

5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可

6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块

7、将蒜切片，锅里放油，油热后，放入蒜片爆香

8、然后放入杭椒炒断生即可

9、接着加入牛柳翻炒均匀

10、加入生抽，糖，盐，鸡粉，黑胡椒碎拌炒均匀，即可装盘。

牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘

2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段

3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出

4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎

5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来

6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡