干锅牛肉正宗做法王刚

做法：新鲜的后退牛肉按横丝切成将放入盘中，放盐，鸡精，味精少许白糖，少许生抽抓拌均匀腌制一分钟，准备生姜一块切成丝，泡姜两块切成片，泡椒六个切成断，干蒜切成片，大葱切成断，黄豆酱一勺。

再准备点土豆，魔芋豆腐，倒如菜籽油下锅，油烧开放切好牛肉下锅爆炒七成熟用漏勺捞出来，等锅里的油炸干水份放如魔芋和土豆炸六成熟捞起来，锅中放少许油，油开放姜丝，蒜片爆香，放准备好的泡椒，泡姜，两勺黄豆酱炼香再倒牛肉和魔芋土豆搅拌，最后放大葱断，香芹，少许酱油炒拌起锅放盆中撒上白芝麻即可。

牛肉200克，土豆，莴笋，木耳，黄瓜，新鲜笋，洋葱，青尖椒，大葱生姜大蒜，干辣椒，花椒，生抽，老抽，盐，白砂糖各适量

做法

1/12 牛肉洗净切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。

2/12 葱姜蒜切好放小碗里。

3/12 洋葱切好放碗里。

4/12 所有蔬菜洗净切小块。

5/12 土豆切条入锅煎至半成熟，盛出装盘。

6/12 干辣椒和花椒也准备好

7/12 锅里热油，放入花椒粒，炸出花椒香后把花椒粒捞出。

8/12 加一大勺豆瓣酱，炒香出红油。

9/12 把葱姜蒜和青尖椒倒入翻炒。

10/12 接着加入干辣椒。

11/12 加入洋葱。翻炒均匀后把腌制好的牛肉倒进去。加入生抽，老抽，少盐，和一点白砂糖。

12/12 依次把鲜笋、莴笋、黄瓜、木耳、土豆放入。翻炒。加点水炒熟出锅

1、首选牛肉我们选择一块后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上边的血水挤干水分，放少许的盐、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少许的玉米淀粉抓匀，再放少许的食用油抓匀备用。

2、土豆切成粗条，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋葱切块，葱切成葱花，姜蒜切片备用。

3、起锅烧宽油，油温升到6成热下入土豆条，炸制表面金黄酥脆捞出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下捞出控油待用。

4、锅中留少许的底油，倒入葱姜蒜爆香，然后下入豆瓣酱和香辣酱炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉转小火调味，放少许的盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、蚝油大火翻炒入味，最后放入土豆条继续翻炒均匀后出锅盛盘，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。