辣红烧牛肉做法

用料

姜 几片，豆瓣酱 大勺，干辣椒 十几个，白糖 10克，料酒 1勺，花椒 20粒左右，盐 5-10克，牛腩1斤左右 500克，八角 几个，水1杯 100克左右

做法步骤

步骤 1

烧一大锅水，加小勺盐，将洗净的牛腩，丢下去煮3-5分钟，除去血腥。捞出冲洗干净，沥干后再切成方块。

步骤 2

准备好各种调料：干辣椒，花椒，老姜拍烂，白糖，豆瓣酱，八角或五香粉。

步骤 3

第一步：炒糖色。冷油下锅，放入一勺白糖，待起黄泡后，放入牛肉翻炒。

步骤 4

放入老姜与牛肉一起翻炒，使牛肉均匀上色。

步骤 5

加入一大勺豆瓣酱炒匀，再加入干辣椒和花椒，翻炒入味。

步骤 6

翻炒均匀后，加一杯水，全部倒入高压锅内。高压锅不耗水，水刚没过大半肉即可。

步骤 7

大火烧开，冲开气阀后，调至最小火，压30-40分钟，即可关火。开锅后如果汤水较多，开盖加火收水，至汤汁浓稠即可

主料

牛瘦肉500g

辅料

洋葱半个

番茄一个

胡萝卜一个

配料

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒一把。

桂皮适量

八角适量

鸡精适量

胡椒粉适量

白糖适量

料酒适量

蚝油适量

1、 牛肉洗净去掉表皮面的黏膜

2、 入沸水中焯水至没有血水，焯水时放点料酒。捞出洗净，切块。

3、 胡萝卜，洋葱洗净切块、 番茄洗净切丁，蒜去皮洗净拍碎，姜切片，葱切段。

4、 锅中入适量油至五成热，入葱姜蒜，干辣椒，桂皮，八角爆香， 入牛肉翻炒至微黄. 入胡萝卜，洋葱翻炒。

5、 转入砂锅 加入辣椒，注入清水没过材料就行，大火煮开，转小火煲30分钟入番茄翻匀， 继续煮10分钟，入盐调味，入耗油调味，继续煮20分钟 转入铁锅收汁，入白糖调味。入鸡精，胡椒粉调味收汁。