常德红烧牛肉浇头做法

红烧牛肉浇头的材料：牛腿肉400克，白糖8克，桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量，大料2朵，干红辣椒5支，葱片和姜片各5片，酱油20克，料酒10克，盐少许，热水适量，番茄酱10克，葱花10克。

做法：

1．面粉里放上2克盐，搅拌几下。

2．称量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3．倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。

4．此时的面团很硬，组织也粗糙。用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5．咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6．将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7．面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。

8．将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

9．买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10．锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

11．香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

12．再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

红烧牛肉浇头的做法：

1、将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用。

2、牛肉一斤，放冷水里浸泡两小时。取出，挤掉血水，拍松，切块。

3、烧锅，入少量油，五成热时下半包豆瓣酱，翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水（1升）。

4、水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鲜味。

5、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈），然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟。

6，出锅食用