红烧肉和撒尿牛丸做法
红烧肉
用料
五花肉 800克
料酒 5勺
生抽 2勺
老抽 3勺
冰糖 20颗
八角 5个
姜 4片
香叶 5片
桂皮 1块
葱 葱白半只
盐 两小勺
花椒 30粒
红干辣椒 4颗
鹌鹑蛋 18只
蒜 3瓣
做法步骤
步骤 1
五花肉大块下冷水加料酒焯水，空水装盘晾干（有厨房纸可以适当吸干）
步骤 2
准备好佐料，忘照吉祥三宝（葱姜蒜）
步骤 3
最关键最关键最关键，炒糖色，不修图就保障大漂亮主要靠糖色。
步骤 4
炒至焦黄色就关火吧
步骤 5
快速翻炒挂糖色
步骤 6
加入吉祥三宝
步骤 7
加入热水后大火炖
步骤 8
加入香叶、花椒、大料、桂皮、老抽、生抽后文火盖锅盖炖四十分钟
步骤 9
把料挑出来
步骤 10
加入辣椒，加盐，酱豆腐红曲汁，大火收汁
步骤 11
加入鹌鹑蛋，收汁后即可出锅。
撒尿牛丸
用料
牛柳 买了20块钱的，也不知道多重
猪皮 一块
虾仁 5、6个
姜葱 少许
黄酒 适量
鸡蛋 一个
五香粉 一小勺
做法步骤
步骤 1
猪皮买回来开水焯一下收紧猪皮，并且去掉污物，再次加水加姜葱，黄酒，盐炖煮2小时（高压锅半小时）煮到猪皮筷子夹起来就断了，倒出汤汁冷藏
步骤 2
就变成冻冻啦，冻冻切块
步骤 3
牛柳切块
步骤 4
与姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打，如果打不动了稍微加点水慢慢来
步骤 5
打成均匀的泥
步骤 6
加入的水分也被肉吸收了
步骤 7
倒出肉泥，虾仁和皮冻拌在一起
步骤 8
舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一个坑
步骤 9
放入虾仁和皮冻
步骤 10
慢慢用勺子把两侧的牛肉糜往上拢，如果实在收不了口就加一点牛肉糜。
步骤 11
煮开水，丸子搓好一个就下锅，煮到全部变色，欢快的飘起来，汤头里加盐调味
步骤 12
可以配一点粉丝，香菜，辣椒油。
