黄磊红烧牛肉做法

材料：牛肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、、香油1茶匙（5ml）、油

做法如下：

1、 将牛肉切成1.5厘米左右见方的块土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

2、 锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛肉中的血污和腥味。

3、 将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

4、 炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛肉块翻炒，炒出牛肉的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

5、 加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

6、 在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。

7、 待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。

8、 土豆变软后，开盖转大火让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后根据自己口味加适量盐和几滴香油调味即可出锅！

食材明细

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花，生油10克，白糖，八角各适量。

红烧牛肉的做法详细步骤

1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

1、五花肉切块焯水，撇干净浮沫，肉不在出浮沫就是焯好了(个人喜欢焯水加两片姜和料酒去腥)

步骤2

2、锅里少放一点油，用油煎至两面金黄(少放一点就行，五花肉自己本身的油脂就很多)

步骤33、煎好后加黄酒、冰糖提味去腥，增香解腻。整个过程不加一滴水(黄老师炖肉加了两瓶黄酒，我肉少加了一瓶半。黄老师加了1/3罐冰糖，我觉得做完有点太甜，可以适当减少)

步骤4

4、加入老抽、生抽提鲜调色，盐晚一点放(放盐会让肉变紧，所以要晚点放) 烧开后调成小火慢炖，我大概炖了一小时左右

步骤5

5、收汁，把肉和一点肉汤盛到另外一个锅里炒一下

步骤6

6、最后加点葱花点缀一下，色香味俱全