干煸排骨王刚

主料：排骨1500克。

卤煮配料：干辣椒50克、葱段50克、姜片30克、精盐30克、干青花椒20克、老抽10克、八角8克。

干煸配料：干辣椒节100克、大红袍花椒20克、姜片15克、大蒜片15克、干青花椒10克、熟白芝麻10克、味精5克、鸡精5克、孜然5克。

步骤：

1、将猪排骨1500克，斩切成大约每段10㎝长的排骨段，切好后放入清水中，浸泡出血水，备用。

2、将泡干净血水的排骨段放入锅中，加入适量清水淹没，在放入料酒50克、葱段50克、姜片50克，大火烧开后，小火焯水2分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、将处理好的排骨放入锅中，加入适量清水淹没，再放入干辣椒50克、葱段50克、姜片30克、精盐30克、干青花椒20克、老抽10克、八角8克，大火烧开后，小火煨煮40分钟，关火，将排骨取出，备用。

4、将煮熟的排骨炒热拍打上薄薄一层玉米淀粉，放入六成热油锅中炸至表层金黄酥脆，捞出，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，再放入大红袍花椒20克、干青花椒10克，小火翻炒片刻，略出香味后再放入干辣椒节100克、孜然5克，待花椒和辣椒香味都出来后下入炸好的排骨翻炒片刻，再放入姜片15克、大蒜片15克、味精5克、鸡精5克，翻炒均匀后再撒入熟白芝麻10克，翻炒均匀后即可出锅。

1、二荆条、仔姜、生姜洗净后分别切好。

2、排骨解冻洗净后加入生姜、青花椒、生抽、菁选酱油、醋、胡椒粉腌制十分钟左右。

3、油锅烧热后转小火加入青花椒和生姜片爆香。

4、转中火，倒入排骨进行翻炒。

5、中途倒入菁选酱油、白胡椒粉、茴香继续翻炒。

6、水分已干且出油时加入仔姜和二荆条。再翻炒约两分钟就可以起锅了