过年炸排骨蒸排骨的做法

主料 排骨 500g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 啤酒 适量 生姜 适量 香葱 适量 花椒 适量 小麦面粉 适量 生粉 适量 鸡蛋 适量 步骤

1、原料备用。

2、花椒用小火炒香。

3、然后用擀面棒压碎。

4、排骨洗净，加入花椒粉、生姜、葱、生抽、盐、啤酒。

5、搅拌均匀，腌入味。

6、腌好的排骨，加入面粉，生粉，鸡蛋。

7、搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。

8、锅烧热到6-7分热。

9、下入排骨。为了使不粘连，可以一块一块的放。

10、定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油。

11、然后大火加热油锅，再复炸一遍。

12、炸好的排骨趁热食用。（多余的下次吃的时候，可以入锅蒸。）

用料：排骨 500克。

炸排骨用料：鸡蛋 一枚、面粉 适量、盐 适量、十三香 半汤匙、

白胡椒粉 两筷子头、油 1000克（毫升

蒸排骨用料：生抽 半汤匙、糖 半汤匙、盐 适量、葱姜 各适量、

大料 一个、清水 适量、蒜苗或香葱 适量。

步骤：

准备食材

排骨放点面粉

用清水浸泡半小时后，清洗干净，控去水分

放入盐、十三香、白胡椒粉拌匀

包保鲜膜放冰箱冷藏一小时

打入鸡蛋，拌匀

加入面粉抓匀，我放了三汤匙

每块排骨上都裹上面糊

油温六成热下排骨，小火慢炸

期间不停翻面，使其受热均匀

排骨呈浅金黄色捞出

转大火，锅里油再次烧至冒烟。下入排骨复炸

呈金黄色捞出

放吸油纸上吸去多余油脂

准备蒸排骨用料。葱姜切丝

将生抽、糖、盐放入碗中，加适量清水化开

排骨码在碗里，放入葱姜丝和大料，将调好的水浇上去

包保鲜膜

用牙签在保鲜膜上扎些小孔

放入开水锅中，大火蒸三十分钟

将大料和葱姜丝夹出弃之

蒸排骨的汤汁放锅里。再次烧开，收汁

将汤汁浇在排骨上

撒些蒜苗或香葱，就好了

所需食材

排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片

制作方法

1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分

2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟

3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些

4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了

5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油

6、取一个大碗将炸好的排骨放入

7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上

8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱

9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了

10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。