王刚美食大棒骨做法

1

棒骨对半剁开，冷水里加入一小把小茴香，浸泡一个小时左右。能去腥去血水。

2

准备香料包的香料。良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小块，豆蔻3粒，葱姜适量，芹菜3棵

3

准备调料，芹菜有吸附肉腥味的作用。还能增加香气

4

炒锅适量油，爆香葱姜，炒棒骨

5

炒变色后加1勺海鲜酱油，1勺蚝油，0.5勺干黄酱，翻炒上色。

6

另起一锅，煮一大锅开水。加入香料包（良姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，葱姜，芹菜），煮开后。加入调汁（豆豉2勺，蚝油2勺，腐乳汁1勺，酱油1勺，干黄酱2勺，调匀倒入），再把炒好的棒骨放进去。加点点柠檬汁，小火炖2个小时左右。

7

小火慢炖。炖至肉烂汤浓（如果想快点吃上，那可以直接高压锅上汽后25分钟即可）汤汁不要收的太干，可以拿张烙饼蘸汤吃。吃完棒骨，汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。

1、把猪骨用水清洗干净之后，放在清水中浸泡，每隔一段时间清洗一次并换一次水。

2、小葱和生姜切好备用。

3、锅中加入冷水，放入猪骨，烧开后将骨头捞出，放在冷水中再过一遍，除去浮沫备用。

4、将骨头和八角、香叶、葱姜一同放入压力锅中，加入少许料酒和白酒，再加少许白醋，这样可以去除骨头中的腥味并易于钙的溶解。之后加入开水，以水没过骨头为准，盖锅炖熟。

5、将煮好的骨头捞出，之后热锅放油，把煮好的姜片和小葱八角等捞出，再放入一小勺豆瓣酱爆香，之后加入适量的开水，加入老抽，生抽、冰糖调味，快速搅拌均匀后，放入骨头，开大火烧开，之后换小火慢炖，十分钟左右再换大火收汁即可。

主料

猪大棒骨1根

辅料

葱姜适量

水适量

配料

八角适量

桂皮适量

香叶适量

花椒适量

草果适量

甜面酱适量

酱油适量

芝麻酱适量

盐适量

料酒适量

1、买回来的猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清

2、再次洗净，控干水分备用

3、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟

4、捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用

5、香料材料放进茶包袋备用

6、另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫

7、下入冲洗干净的大棒骨

8、加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。