藤椒排骨饭

主料：排骨2500克。

麻辣味料：干辣椒100克，鲜藤椒30克、干青花椒20克。

香辛料：八角茴香5克、白芷片5克、香叶4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克。

调味料：花生油100克、黄酒100克、郫县豆瓣酱60克、黄豆酱40克、蚝油35克、姜片20、葱段20克、盐30克、生抽20克、味精20、鸡粉20、老冰糖60克、红烧酱油20克、大蒜60、青菜椒40克。

一、原材料处理方法：

主料处理：

1、将排骨剁成约五六厘米长度，放入水中浸泡出血水。

2、将排骨放入清水锅中焯水，可以放入适量葱段、姜片和黄酒或者料酒，开锅后焯水5分钟，捞出冲洗干净血沫，待用。

麻辣料处理：

将干辣椒100克、干青花椒20克、放入温水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分，待用。

香辛料处理：

将八角茴香5克、白芷片5克、香叶4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克放入温水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分，待用。

配料处理：

将葱白20克切段、生姜20克切片、大蒜瓣60克剥皮后切稍大蒜丁、青菜椒40克、切稍大碎丁。

二、具体烹制方法：

1、炒锅做法：

将炒锅洗刷干净，点火，㸆干水分，倒入100克花生油，再放入处理好的干辣椒100克、干青花椒20克、八角茴香5克、白芷片5克、香叶4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克小火炒出香味后再放入葱段20克、生姜片20克、郫县豆瓣酱60克、黄豆酱40克、蚝油35克炒出香味后再加入适量清水大约5斤（以能够淹没排骨为准），烧开后再放入红烧酱油20克、生抽20克、食盐30克、味精20克、鸡粉20克、老冰糖60克再次烧开后放入处理好排骨2500克、黄酒100克，然后盖上盖子用小火煨至30分钟后再加入鲜藤椒30克、大蒜丁60克、青菜椒丁40克，在翻炒10分钟，即可出锅。

2、砂锅做法：

将处理好的排骨放入砂锅中，按照炒锅做法炒好底料加入清水和调味品后烧开将汤汁倒入砂锅中后再倒入黄酒100克，盖住盖子，用小火煨至30分钟后，再放入鲜藤椒30克、大蒜丁60克、青菜椒40克，在炖10分钟左右即可。