排骨做法的技巧，砂锅排骨的做法

砂锅排骨是家庭中比较日常的一种菜品，做法不难，且美味。砂锅排骨有很多种做法，可以根据每个人口味的不同而按照不同的做法来操作。那么你知道砂锅排骨的正确做法是怎么样的吗？如果你想做又不知道怎么做，那么你可以继续往下看。

砂锅排骨的做法

1、先将排骨焯水，然后迅速过冰水，再次洗净浮沫并放入砂锅中。

2、依次放入十三香，料酒，老抽，生抽，少许耗油，关键是放少许紫菜，这样排骨会更加鲜嫩，加水，没过排骨。

3、关键放入少许山楂片，醋（醋会蒸发，感觉不到酸），可以加速肉更软烂，口感更好，我不喜欢加土豆之类，杏鲍菇切厚片，加入锅中，杏鲍菇会有肉味，肉也会独特的香。

4、加入杏鲍菇后的排骨，这是炖好后的了，之前杏鲍菇忘记拍了。

5、炉上大火烧开，开后小火慢炖一小时，然后放置灶上再闷五分钟，也有利于砂锅慢慢降温，顺便有余热继续加热。

6、最后，成品出锅。

排骨做法的技巧

1、猪肉不宜长时间泡水

切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2、不要用热水清洗

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3、猪肉应煮熟

猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

长期吃砂锅会有什么危害

1、不利于人体吸收

砂锅烹制食物温度很高，营养流失严重加热时间过长，降解了肉类食物中的蛋白质，并减弱水的化解能力，析出大量凝胶液体。这种情况下烹制出的肉类口感不好、没有韧性，不利于人体消化吸收。

2、产生对人体有害的物质

砂锅烹制时密封较严，导致食物原料中的异味难以排出，比如味道较大的羊肉，使用砂锅会影响食物的风味。同时，一些物质在密封状态下可能出现热反应，生成对人体有害的物质。

3、引起慢性中毒

砂锅的瓷釉中含有铅、砷等有害物质，会在反复加热中解析，石英、长石等无机盐也会脱溢，如果长期食用砂锅菜肴，可能会引起慢性中毒。