金梅姜的做法

用料

仔姜 250g

盐 10g

冰糖 60g

白醋 60ml

做法

1、仔姜洗净，切成薄片，放入碗中，撒入一点盐，腌制20分钟，这样可以去除仔姜的辛辣味。

2、锅里倒入白醋与冰糖（冰糖与白醋的比例是1:1），小火将冰糖熬化，放置一边晾凉。

3、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。然后将晾凉的冰糖醋汁倒入装有仔姜的碗中。腌制一天就可以了。

美食背后的故事

金梅姜丝的好处是开胃健脾，促进食欲等。　

做法：原料：嫩姜2斤 盐2大匙 白醋4杯 糖1又1/2杯 米酒1小杯。(1)将嫩姜洗净后彻底沥干水份，斜切成薄片，再切成丝。(2)将盐加入嫩姜片中搅拌均匀，腌渍30分钟，期间需翻动多次使入味均匀，再将盐水滤除倒掉。(3)将白醋、糖、米酒放入锅中加热，沸腾后即可熄火，待放凉后即为腌酱汁。(4)将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀，再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌渍，腌酱汁需盖过嫩姜丝，容器加盖置于阴凉处1～2天即可食用，冷藏约可保存1个月。

1、选秋季上等姜材，无过多筋丝，洗净切片或改丝，控干水分放盐抓匀静置一天入味

2、捞出姜片（姜丝）洗净，风干水分，用手挤压姜片或姜丝看不到明显水分但手指有湿润感即可

3、拌入白糖，红曲粉，少量醋，适量甘梅粉，拌匀装坛，静置一天，即可食用。色泽不均匀是红曲粉酝开时间不够，放久一点就红彤彤了。

说明：没有给主料和配料的用量配比，自行斟酌，盐是本味先入为主，但不要过量，因为是空口食用。这样做好的金梅姜可以放差不多一年不会坏，可以照自己喜欢的量做。每天早上吃一点，整个冬天手脚不冻。过了中午最好就不要吃这道零食了。老家一句话说的好：早上吃姜，补药汤汤，中午吃姜，痨病戕戕，晚上吃姜，劳命伤伤。