内蒙酸菜腌制方法

洗净菜，把菜焯水，水份控了，放凉，把辣椒面盐，花椒八角拌均匀，菜纳入容器时，一层菜，一层调料，这样按班秩序放里，腌制二十多天，拿出和饭，特别香。

我们首先准备好白菜，之后将它放在外面晾晒四天，之后白菜表面上会有几层老化或者烂掉的菜叶，将它们拔掉，然后用清水把白菜洗干净，这个时候需要在锅中烧开一锅清水，开过之后将晒后的白菜放在里面浸泡一下，四五分钟就可以了，浸泡好之后再拿出来过一遍凉水，这个时候可以把它们放在架子上控干水分。记得处理白菜的时候，不要把它拆得太散，整颗整颗的弄，或者半个半个弄，这样腌制出来的酸菜才好吃

1、把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝，切得越细它越容易入味，把洋葱去皮以后也切成细丝状，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。

2、炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要，把油留在锅中，接着把包菜丝入锅，炒软以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制。

3、腌制时要把包菜丝放到冰箱中冷藏，四五个小时以后包菜就能入味，取出以后就能疗到浓郁的酸香气味，想吃时把腌好的酸包菜取出加少量香油提味，下饭配粥都是不错的选择。

4、用包菜腌酸菜时，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成细丝以后，用沸水焯一下，把焯软以后取出降温，再去掉水分，然后直接加入洋葱丝和调味料进行腌制，腌出的酸菜也很好吃