广东传统头菜腌制方法

1、材料：大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙。

2、大头菜去外皮削干净，切片备用。

3、取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

4、把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

5、取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

腌制大头菜需要大头菜，粗盐，水。将大头菜切成粗丝，不要太细。然后压在石头下面压干，或者放在太阳下面暴晒。

然后将干的的菜丝用盐腌制一段时间。一层菜丝一层盐的放在坛子里，记住一定不要有水分，要把水分完全压干净，也不要有油。腌制好后加入一些酱油辣椒油就可以了。

用料：大头菜15斤、盐100g

1、首先先把大头菜晒蔫。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。