大坑酸菜的腌制方法

一.割来的青菜洗干净后要经过太阳暴晒，目的是为了杀青和蒸发菜叶水分。

二.青菜被晒焉后，要以盐巴搓揉，直到青菜完全成条状展现，然后放在架子上把盐巴咬出来的水分滴干。

三.水分滴干了的青菜，一把一把理齐后放进罐子里，压紧压实，然后密封罐口。

四.一个月后，选有太阳的天气，把基本已成的酸菜从罐子里取出复晒，湿度保持在三层以上，然后又装进罐子里密封起来，一个月以后就可食用了。

这种方法做出来的酸菜，酸度适中，味道香美，是做扣碗和酸汤鱼的好材料。