渝乡桃子酸菜的腌制方法
用料
片好的鱼肉600g，鱼骨200g
酸菜一颗，葱/姜/蒜若干
泡椒若干，香菜若干
白芝麻若干，高汤适量
做法
步骤 1 鱼片洗净待用
步骤 2 加盐适量，一个鸡蛋清，王守义十三香适量，生粉适量，抓匀腌制半小时
步骤 3 酸菜以及酸豆角淘洗几遍（没有酸豆角的只要用酸菜也可以）~通常腌好的酸菜比较咸，为了健康考虑，淘洗多遍并将水挤干可以保留酸味去掉多余的咸味！之后切小块待用。
步骤 4 油锅烧热~放葱姜蒜及泡椒爆炒出香味
步骤 5 放洗净切小的酸菜入锅一起炒，此步骤能将酸菜独有的香味发挥出来。整个厨房香喷喷的~
步骤 6 放入提前炖好的高汤，我是用排骨炖的哦，大家也可以用大骨、鸡骨和鱼骨之类的一起熬，放高汤是整道菜的关键呢！用高汤可以让最后的酸汤鲜美无比。买鱼的时候还有一些鱼骨在这个时候一起放下煮一锅美味的酸菜汤，开炖！
步骤 7 酸菜汤大火煮开后，转小火再煮15-20分钟，此时酸菜的酸味已经煮出来呢。在此时把部分酸菜捞出，留下小部分酸菜，留出空间给其他配菜。然后下配菜，白菜、腐竹、金针菇，大家可以根据自己的爱好选择。最后，下好配菜煮开后，放腌制好的鱼片，煮的时间不要过长，鱼片变色煮熟即可，这样煮出来的鱼片鲜嫩可口。
步骤 8 煮好关火，加花椒油（没有花椒油的也可以用花椒）、香菜、白芝麻，另用一锅烧好热油，浇入起香即可。
