干锅深海鱼头正宗做法

主料：

鱼头1000g，五花肉100g

辅料：

姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，红葱头15粒，指天椒6个

调料：

白糖半茶匙，白酒1茶匙，生抽1茶匙，味噌酱2茶匙，紫金椒酱1茶匙

做法：

1、洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块， 五花肉去皮切片

2、洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段

3、取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料

4、用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟

5、鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油

6、将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味

7、将鱼头连同酱料平铺在锅中

8、盖上锅盖，先中火3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续5分钟

9、时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒

10、沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再2分钟

11、好后，关火，揭开锅盖即可食用。

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鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时

2、洋葱切片备用葱撕成葱丝备用

3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热

4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味

5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可