砂锅干锅鸡的正宗做法

主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克

调料：辣椒(红、尖、干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

干锅鸡的特色：

色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：

1、 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节

2、 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节

3、 老姜洗净，切成姜片

4、 大葱洗净，取其葱白，切成段

5、 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟

6、 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出

7、 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出

8、 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀

9、 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌

10、 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用

鸡 一 只 两斤

盐 一勺

白砂糖 一勺

葱 三根

姜片 三片

迷迭香 一勺

步骤/方法

1/8

把鸡洗净控干水份

2/8

把盐放锅里炒成黄黄的

3/8

炒好的盐立即倒入糖中拌匀，再加入迷迭香拌匀

4/8

把盐的混合料涂满鸡的全身，给它好好做个按摩

5/8

记得鸡的肚子里也要涂哦！然后腌制一个小时，不要太长，否则很咸的

6/8

准备好姜片、葱和陈皮，全部塞时鸡的肚子里

7/8

在砂锅底部垫上锡纸，放上架子

8/8

把腌好的鸡放到架子上，大火干锅焗5分钟，转小火25分钟，看鸡的大小来决定时间，只要用筷子戳一下，肉很厚的地方能戳动就行了