干锅跳水鱼的正宗做法

首先准备一条两到三斤的草鱼

1，杀好，肚子的黑膜去干净，鱼身上改刀一字斜刀备用

调制酱料

小米辣四个切圈

辣妹子一勺

鱼头酱椒150克（网上有卖）

泡椒100克（小个的做酸菜鱼的那种）

姜蒜米50克

红油少许

盐15

克

生抽10克

蚝油20克

胡椒粉5克

啤酒100克

鸡精15克

味精10克

白糖5克

高汤1000克

生粉水少许，芶茨用

起锅烧油炒制酱料，放入调料

生粉水，略微的芶茨，不可太稠

酱汁搞好备用

起锅烧水放入姜片，葱节，白酒，胡椒粉少许，烧开后转小火，把杀好的鱼，放进去烫八成熟

准备大的平底干锅，放少许紫苏叶垫底，把鱼放上面，淋入调好的酱汁

撒入切碎的洋葱粒（半个），香菜碎（一小抓），干锅点火，美味即成