干锅鸭正宗做法

材料：鸭1只

调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。

做法

1、鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

鸭肉洗净后斩块

冷水下锅绰水后捞起香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切

锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香

倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。

倒入料酒150毫升，加入老抽，加入生抽

加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟，之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅