红烧活鱼做法

主料:

鲳鱼1条

辅料:

食盐2勺 油适量 姜2克 郫县豆瓣酱1勺 大蒜9克 葱5克 料酒1毫升 酱油2毫升 白糖1勺

步骤1、鱼洗净处理完后抹少许盐腌半个小时，更加入味

步骤2、鱼放入锅后，先大火把鱼身煎得微黄，再煎另一面，煎好后装盘待用

步骤3、准备葱段，辣椒 ，蒜和生姜

步骤4、锅内留少许油加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱段 姜 蒜瓣 辣椒圈爆香

步骤5、把煎好的鱼放入锅内，加水一抹过鱼身为宜，待水烧开后加入2/1勺料酒，一勺酱油，一勺白糖，少许盐

步骤6、小火慢炖10分钟，待锅内水快烧干时，然后大火收汁装盘，撒上葱丝

材料

鲜鱼 1尾，葱 2根，蒜 少许，姜 少许，辣椒 少许，太白粉 少许，白胡椒盐 少许，酱油 少许，糖 少许，乌醋 少许，米酒 少许，豆瓣酱 少。

做法

1、全鱼洗净后擦干水分，两面的背部横切3刀，方便入味。撒上白胡椒盐及少许米酒帮鱼按摩一下。然后将鱼身铺上一些太白粉。姜切姜片，蒜头拍扁，辣椒斜切，葱切葱段并分葱白葱绿部分。

2、起油锅把那尾鱼给它两面煎香后盛起。留少许油在锅内，爆香姜片+蒜头+辣椒+葱白部分，然后下一小匙豆瓣酱炒香(豆瓣酱不用太多，只是提味)。

3、同锅加入水，米酒(或绍兴酒)，酱油，一点点乌醋，糖(冰糖红糖皆可，我自己是觉得红糖较香)，调味到喜欢的甜咸度后盖锅煮一下。煮滚后放入刚刚煎香的鱼继续煮。

4、因为锅子里水不用放很多，所以记得煮一下要帮鱼翻个面。煮的时间要看鱼的大小及肉质，熟了起锅前勾芡酱汁，拌入葱绿部分，就可以盛起上桌啦!