红烧芦芽鱼的做法

1、先处理芦芽鱼，然后放入盆里准备腌制，切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里，加点料酒去腥味。用葱姜在鱼身上来回的揉搓，把葱姜塞入鱼肚子里，可以更好的去除鱼腥味。然后放旁边腌10分钟左右。

2、接下来准备需要的配料：切点姜末和蒜末备用，再切点小葱花备用。

把鱼腌好后，顺便把里面的葱姜挑出来。

把锅烧热后，倒入油，等油烧热以后，再把处理过的鱼放入锅里煎。刚放进锅里，不要着急翻动鱼身，可以晃动下锅，等鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面。

一直把鱼两面都煎至焦黄色的时候，再把鱼控油捞出来备用

3、锅里留少量的油，加入一勺豆瓣酱炒出香味炒出红油后，先加入蒜末进去炒出蒜香味，再加入姜末进去炒香。

然后加入一碗水进去，加点料酒进去，再加点白糖提鲜。

锅里的汤汁煮开后，再把刚才煎好的鱼倒入锅里面。不停的用勺子把汤汁浇在鱼身上，这里不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。

然后盖上锅盖，转小火炖8分钟左右。让鱼慢慢吸收锅里的汤汁，这样鱼肉会非常的鲜嫩。最后把把鱼盛入盘里面，锅里的汤汁不要倒出来。

然后往锅里倒少量的陈醋搅一搅，再加点水淀粉勾芡。把锅里的汤汁煮至鱼眼泡的时候，往锅里撒点小葱花搅匀后关火。再直接把汤汁淋在鱼身上，就可以了。

用料:

臭芦鱼. 1条

姜，蒜 粒

小葱 1根

料酒 1勺

老抽 半勺

生抽 1，5勺

糖 少许克

豆瓣酱 大半勺

花椒 7粒

鸡精 勺少许

胡椒粉 少许克

青红小米辣 少许

红烧芦芽鱼的做法步骤:

步骤 1  锅烧热滑锅，放鱼煎黄，捞出。

步骤 2   用香辣真腐乳一块半，花椒7一8个，料酒I少许，盐3克腌3一6小时放上重物。

步骤 3   锅烧热放底油，下花椒，姜蒜，豆瓣酱炒出红油。

步骤 4   准备好调料

步骤 5   放料酒，生抽，老抽，糖，水烧10分钟，捞入盘内。

步骤 6   放青红小米辣，鸡精，胡椒粉，少许湿淀粉，明油淋在鱼上放小葱粒即成。