红烧肉的做法鲅鱼段

主料：鲅鱼两条

辅料：干辣椒十个、八角一个、花椒十粒、葱姜蒜少许、老抽三两滴、白糖两克、醋两克

红烧鲅鱼之步骤

步骤一、首先将鲅鱼收拾干净，去掉头和尾巴，将鲅鱼的身子切成两厘米厚度的块，放入料酒、花椒粒腌制一个小时（腌制的目地是为了去除腥味）

步骤二、接着将腌制好的鲅鱼用水清洗干净（鲅鱼肉质比较容易烂，洗的时候稍微注意一些），并且沥干水分，再把沥干水分的鲅鱼段蘸取薄薄的一层面粉

步骤三、然后开炉点火，锅内烧干水分开油锅（油量约在五勺左右），在油温六成热的时候放入鲅鱼段，用中火炸到表面金黄，捞出炸好的鲅鱼（开油锅的目地是为了让鲅鱼肉质更紧）

步骤四、再次起锅，倒入适量的油，放入干辣椒、八角、蒜片、花椒、葱段、姜片，放入炸好的鲅鱼，稍微转动几下，让葱姜的香味融入到鲅鱼中，然后开始调口，依次放入白糖、香醋、料酒翻炒均匀

步骤五、最后锅中倒入可以刚刚没过鱼段的水（水不要太多，足够让鱼块烧熟），开大火水沸后，转中火盖上锅盖焖到料汁全部收完（这个过程约需要五分钟左右），即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下，那就更加完美了

用料

辣椒段 适量

鲅鱼 2斤

葱姜蒜末 适量

高度白酒 1汤勺

醋 5汤勺

料酒 2汤勺

生抽 1汤勺

老抽 2汤勺

糖 2汤勺

盐 1茶勺

花椒，大料 适量

面粉 少许

香菜 适量

海边的味道--红烧鲅鱼段的做法步骤

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步骤 1

鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏，切成5厘米长左右的鱼段，放在盆中用高度白酒1汤勺，醋2汤勺腌制30分钟以上，之后控水备用

步骤 2

把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉，备用

步骤 3

锅中放油烧6-7成热，然后放入鱼段，两面干煎至金黄色.

步骤 4

放入醋3汤勺跟料酒2汤勺，然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快，放完醋跟料酒马上盖上盖子，要不会飞溅出来的，切记)

步骤 5

然后放入生抽，老抽，辣椒，葱姜蒜，花椒大料，糖，少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁

步骤 6

最后放盐调味，撒上香菜出锅即可!