红膏炝蟹红烧做法
食材
梭子蟹350克
盐100克
水400克
白酒15毫升
姜末10克
米醋25毫升
胡椒粉1克
步骤
将新鲜梭子蟹清洗干净,切块
用冷开水加盐搅打均匀
用来制作红膏炝蟹最重要的是盐水,一个好的比例可以让红膏炝蟹吃起来味道鲜美,咸淡适中,一般制作的比例是4:1,就是4斤的水,然后再放进去一斤的食用盐
加入白酒拌和成盐卤水
加姜片和葱段,将新鲜梭子蟹肚脐朝上浸没在卤水里,用重物压住腌渍15小时即可取出
用来腌制红膏炝蟹的容器,建议大家选择一些玻璃缸或者盛放坚果的盒子,密封性能比较好的都是不错的
改刀装盆
姜切末,加胡椒粉、米醋拌匀,制成调料
食用时沾米醋加一碟姜末即可
用料
梭子蟹3只,白葡萄酒适量,胡椒粉适量,黄油适量蒜粒适量,洋葱粒适量,糖适量,奶酪适量
做法
1、梭子蟹洗净开盖去腮去内脏去蟹嘴,用白葡萄酒、胡椒粉、腌制片刻。
2、将黄油撒到蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀,配成蒜蓉黄油酱。
3、将蟹壳掀开,把蒜蓉黄油酱浇在蟹肉上。
4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹
5、盖盖中小火3min。
6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。
原料
梭子蟹3只、黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。
做法
1、调味炝料煮开,凉后加米醋。
2、葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里。
3、蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。
4、先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。
5、将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食。