王刚爆炒牛肉怎样做

/ 牛肉切薄片

2/ 装入碗里，加入黑胡椒粉、生抽。

3/ 料酒、淀粉，拌匀腌制一会。

4/红萝卜、大蒜切片，大葱切段。

5/热锅给油，中火烧至五成热

6/放入腌制好的牛肉

7/ 炒匀至八成熟

8/捞出来，沥油，备用。

9/ 就着油锅，放入大蒜片和大葱段白，炒香。

10/ 放入红萝卜炒断生

11/ 放入牛肉和大葱绿段，炒匀。

12/调入盐和味精

13/ 炒匀即可盛出装盘，一道美味的葱爆牛肉就做好了

1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。

2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。

然后还需往牛肉中再打入一个蛋清，对牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入两勺淀粉，将其抓拌均匀后，能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟，在对牛肉进行腌制的过程当中，需要准备一小块生姜，将其切片备用，再准备五瓣大蒜，将其切片备用。红椒将其清洗干净后，斜刀切成块状备用。再准备几节大葱，将大葱切成葱段备用。

然后准备一个小碗，再小碗中加入三勺生抽，两勺料酒，一勺食盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。所有食材准备好以后，就可以进行最后的制作了。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到6成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，快速对其进行煸炒，将肉片炒至微微卷起时，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁备用。

然后往锅中留少许底油，将油温加热到八成热以后，下入姜、蒜片，将其炒出香味后，把准备好的大葱、青椒加入到锅中，中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅，将其和香料翻炒均匀，再把准备好的调料汁加入到锅中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出锅

步骤1

葱头一部分切条，一部分切粒姜蒜切粒

步骤2

牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用

步骤3

为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩

步骤4

锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出

步骤5

捞出的牛肉控干水分备用

步骤6

锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟

步骤7

迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用

步骤8

另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒

步骤9

放入咖喱块，调入清水少许

步骤10

咖喱煮化后，调入番茄沙司

步骤11

放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠

步骤12

放入葱头，翻炒均匀即可出锅