广东客家芥菜酸菜的腌制方法

芥菜酸菜的腌制方法如下：

首先先将芥菜头用刀对面切一个开口，放在外面晒干，晒二到三个大太阳，然后用粗盐撒在芥菜的菜头开口处，把整条芥菜捆起来不让盐掉下来。放在一个干净的坛子里面，一层菜撒一把盐，每一层都要撒上。密封坛子，约一周后开封可吃。

步骤如下：

1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用

2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下，或者放到室外晒到芥菜变软

3、将烫好的芥菜捞起，放到一个较大的容器里晾凉，晾凉后的芥菜加入盐和南姜粉搅匀

4、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色

5、最后盖紧瓶子，注意密封，将瓶子放在通风阴暗处，一般10天左右便可以食用。