夹沙扣的正宗做法

食材：

五花肉1块、豆沙适量、糯米适量、白糖适量、猪油适量、红糖适量

做法：

1、蒸糯米饭，切记不要蒸的太软五花肉，煮八成熟。

2、肉捞起趁热抹红糖水上色或者直接锅里放少许油把表皮煎至微焦黄上色。（煎过的肉泡凉水，把表皮泡软再切）

3、处理好的肉，切蝴蝶刀：第一刀下去，刚挨到肉皮即可，第二刀直接切断，两片肉之间相连。

4、处理夹沙肉里的红豆沙：成品红豆沙，加入少许猪油，红糖小火炒一下，至完全融合，关火。

5、每块肉之间放入适量豆沙

6、处理好的夹沙肉，皮朝下码盘。

7、煮好的糯米饭放入一小坨猪油，白糖拌匀。

8、糯米饭倒在夹沙肉上，压紧实。水开后，中火蒸1小时左右，喜欢软烂点的可以蒸久一点。

9、蒸好的夹沙肉倒扣到盘里，撒上少许白糖即可。

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果

3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅