莲藕扣肉的正宗做法

主料

五花肉400克

莲藕一节

辅料

葱花适量

配料

醋适量

盐适量

老抽适量

料酒适量

豆油适量

白糖适量

豆瓣酱适量

鸡精适量

1、 肉洗干净，切片

2、 莲藕去皮，切滚刀

3、 肉下锅焯一下去血水

4、 油下锅，烧热，葱花炒香，肉下锅翻炒。加适量的调味料，加开水烧开。

5、 肉烧大概5分钟左右放入莲藕。

材料:

猪五花肉、粉葛、莲藕、南乳、八角、蜜糖、白糖、生抽。

做法：

1、五花肉切成长宽适中的大块，锅里煮熟。

2、稍放凉后用叉子或筷子扎五花肉表皮，扎的次数越多炸起时表皮皱得越靓。

3、扎好后把花肉再修整一下，厚度为5至6CM最佳

然后涂上蜜糖，这主要是为上色，无蜜糖可用老抽或朱油，涂均匀即可。

4、粉葛去皮切成大块、莲藕去蒂放入锅煲熟，然后切成长宽厚度为10X5X1CM

5、涂了蜜糖的五花肉下油锅炸至表皮上色，然后切成长宽厚度为10X5X1CM

6、把切好的花肉厚片放盆内加入南乳、白糖、生抽、八角、盐拌均匀（份量凭经验自控）

7、入锑盆（就是蒸糕那种，传统是用钵头的，现在很难找了）

一件肉一件粉葛/莲藕的间隔放，花肉皮那边向下（方便倒扣出盆）

有煤炉的话就用煤炉吧，无就用煤气炉洛！

蒸两个钟以上（反正熟后就看各自喜欢的口感了）