扣肉夹饼的做法

原料：带皮五花肉300克、大葱15克、姜10克、荷叶饼10个

调料：盐、白糖、南酒、红曲米、王致和红豆腐乳、色拉油、肉汤

制作方法

1 带皮五花肉烙去毛，洗净，煮至刚熟捞出控干。锅中烧油至五成热，下五花肉，用小火炸至肉紧皮上色捞出。将肉改刀成0.5厘米厚的片。

2 红曲米加水熬成红曲水，豆腐乳连同汁一块搅成泥。姜切片，葱切段。

3 锅中留油，下姜片、葱段小火炒香，下豆腐乳泥，炒香后下五花肉片，加南酒、白糖、盐，加肉汤一块小火收汁，期间加红曲水将肉调成红色，至汁快干时出锅。

4 将收好汁的肉片定在蒸碗中，上笼蒸40分钟，出笼扣在盘子中间。荷叶饼蒸热后夹上扣肉即可上桌。

小提示

1、选五花肉时要选用肉质较厚的，这样做出的扣肉口感更糯。

2、控制好豆腐乳的用量，不要太多，否者肉片会咸，吃出乳香即可，色泽不够用红曲水提色即可。

将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3)将肉切成长大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香

1、 荷叶饼的做法：500克面粉加5克酵母粉加1克泡打粉用温水和面团发酵。

2、 发酵好的面团分成大小均匀的小面块

3、 将小面块擀成饼状

4、 饼的一面刷上一层油

5、 将面饼对折成半圆形，然后用刀叉印上纹理

6、 把印花相对的边用小刀往里压一下，使其更像荷叶的形状

7、 形状大至就是这样

8、 所有荷叶夹做好后上锅蒸。

9、 大火烧开转中火蒸12分钟左右关火闷5分钟完成。

10、 红烧肉的做法：将五花肉放锅团加水，料理，姜片焯水

11、 小火将冰糖溶化

12、 放入五花肉炒出香味

13、 再加入姜片，蒜，鹌鹑蛋掂炒

14、 依次加入生抽，老抽，盐和料酒翻炒后加入清水没过肉上方，大火烧开转小火慢慢炖至肉烂。最后要留些汤汁不要收干。

15. 准备香菜和小青椒

16.、 炖好的红烧肉与青椒香菜一起剁碎

17、 夹入荷叶夹，吃的时候再淋上一勺肉汁