红烧肉炖牛尾的做法

主料：牛尾一斤

辅料：葱姜蒜适量、胡萝卜半根、香叶三片、桂皮十克、干辣椒适量、料酒十克、老抽两克、生抽五克、冰糖一小把

步骤一、首先把牛尾清洗干净，然后照着牛尾骨节连接处下刀，切成一节节的（剁的时候注意不要剁到牛尾骨，剁到关节处才行），再把切好的牛尾抓洗掉多余的血水（或者浸泡三个小时，中途多次换水）

步骤二、接着准备底料，把葱、姜、蒜清洗干净，把葱切成葱花，姜、蒜去皮都切成片，干辣椒切段，胡萝卜清洗干净，切成滚刀块（胡萝卜有去腥提鲜的效果，同时也不要切得太大，和牛尾差不多最佳）

步骤三、把之前清洗好的牛尾倒入锅中，加入漫过牛尾的清水，再加入适量料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，再用中火煮三分钟倒出（焯水时间必须要长，这样焯水才有意义），然后用水清洗干净放在旁边备用

步骤四、锅中加入适量底油，小火加入冰糖，炒至棕红色（炒糖色需要细心，中途出现密集的小泡就到糖色了），然后倒入牛尾翻炒上色，再加入适量料酒、老抽、生抽（这时候倒入老抽可以更好地激发出老抽的香味），翻炒均匀倒出

步骤五、锅内刷洗干净放入少许底油， 加入姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮小火煸炒，待鼻子闻到香味把牛尾加进去一同翻炒均匀，之后加入盖过牛尾足量的清水（水要一次性加足，二次加水影响口感），大火烧开转小火慢炖九十分钟左右，再加入胡萝卜和适量盐，继续焖煮十五分钟左右，装盘撒上葱花即可