耗儿鱼怎么做才嫩

用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。

泡椒耗儿鱼具体做法：1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。

2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。

3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。

5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。

6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。

一、耗儿鱼嫩滑的做法可以选择豉椒快炒耗儿鱼的做法。

二、豉椒快炒耗儿鱼的做法

食材

耗儿鱼500g

油10g

盐5g

豆豉10g

辣椒50g

葱10g

皮蛋100g

姜5g

步骤

准备好所有材料。

2、耗儿鱼先入油锅过一下。

3、锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。

4、翻炒均匀后放入耗儿鱼。

5、再次翻炒均匀，接着加入适量水。

6、等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。

7、即可出锅。