鱼香肉丝怎么腌制才嫩

1、首先我们把我们鱼香肉丝中的材料胡萝卜以及木耳，竹笋切成丝，只要能切得越细就尽可能的切细，然后把我们猪肉上的脊梁骨鲜肉用热水泡，像上面鱼香肉丝中的材料一样把我们的猪肉切成丝儿，把切好的猪肉丝放到一个大的盘子里，再加一些食盐，料酒，淀粉，蛋清加以腌制，这样做的目的是去除猪肉上的血腥味。接下来我们就要做我们的第二步了。

2、第二步我们把食用锅洗干净在锅里面放大量的油，为什么在这里我要说放大量的油呢因为鱼香肉丝这道菜主要就是油要多，在我们的猪肉丝儿炒得要变色了的时候，说明这时候我们的猪肉丝已经有八分熟了，然后我们再把我们的材料木耳丝胡萝卜丝儿以及竹笋丝儿放在锅里面与猪肉丝一起炒。在这个过程中我们的火候必须要用大火炒，因为鱼香肉丝这道菜最重要的就是必须要用大火不能用小火慢炒。

3、而且这其中的动作一定要快速，待鱼香肉丝这道菜快熟了的时候我们在把我们切好的姜葱沫一起放到鱼香肉丝中，浓浓的鱼香肉丝香味儿就已经从厨房里面飘出来了。

用料

猪里脊片 250g，胡萝卜 半个，笋干 3片木耳 6朵，豆瓣酱 1汤匙

【腌肉料】  

料酒 1汤匙，姜蓉 少许，清水 1汤匙，酱油 1汤匙，盐 1/4茶匙，玉米淀粉 1茶匙油 1茶匙

【碗芡】  

姜蓉 少许，清水 1汤匙，料酒 1汤匙，酱油 1汤匙，醋 1汤匙，冰糖 1汤匙，盐 0.5茶匙，生粉 0.5茶匙

步骤 1开水泡发木耳和笋干，加点白糖发的更快。

步骤 2猪里脊片冻一冻，好切，用刀背把肉拍松，切丝。先加姜蓉清水料酒酱油抓上劲，然后加盐，有助于锁水，最后加淀粉和油。腌肉的时候要加玉米淀粉，勾芡要用生粉。

步骤 3胡萝卜丝先切菱形片再切丝，笋干和木耳也切丝。

步骤 4锅里放一汤匙的油，先放胡萝卜丝炒出红油，在下笋丝和木耳丝，木耳丝会崩，别怕，有锅盖挡着。放一些开水，煮个两分钟，把他们的原味激出来。盛出备用。

步骤 5锅洗干净，放灶上烧干，不烧干放油会崩。下三汤匙左右的油，多点也没事儿。热锅凉油放肉丝，等个三十秒左右，用锅铲扒拉扒拉，把肉丝滑散，肉丝一变色，用铲子推到左边，右边下豆瓣酱，小火或者离火炒豆瓣酱。豆瓣酱出红油之后和肉丝拌匀，倒入之前炒好的三丝，溜边倒入碗芡，稍微收收汁就可以出锅啦