酸菜猪蹄汤的正宗做法

1、材料：

猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙。

2、做法：

（1）、准备好主材料，猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

（2）、酸菜冲水后同野山椒切成段大蒜生姜切片香葱1根打成结1根切成葱花小米辣切成圈。

（3）、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开，撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

（4）、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

（5）、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

（6）、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟），煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里就可以了。

1、食材用料：猪蹄1只、高笋3根、盐适量、鸡精适量。2、高笋3根叶拔掉，洗干净，切片。

3、将猪蹄洗干净剁块。4、锅中水烧开，放入猪蹄。5、将猪蹄焯至变色，撇去浮沫，捞出。

6、另起一锅，放入高笋跟猪蹄，倒入适量的开水。7、大火煮开，转小火煮40分钟（把猪蹄煮烂）。

8、调入盐跟味精搅匀，装盘盛出。

步骤：

1、猪蹄处理干净后剁块焯水备用

2、锅中放入比平时炒菜稍多一点儿的油

下葱段先煸焦，再加入姜蒜大料和桂皮

3、加入猪蹄一起炒

4、加入辣椒段

5、淋入料酒

6、炒香后加入适量的清水和红烧酱油

7、加入花椒转入高压锅中炖半小时

8、半小时后打开高压锅，猪蹄此时已软烂，入盐

9、倒入炒锅中，加入酸菜煮上五分钟即可